중식조리기능사<400쪽> 이론도서 1권 

Chapter 01 공중보건 

01 공중보건의 개념 
1 공중보건에 대한 세계보건기구의 정의 
2 공중 보건의 대상 
3 공중 보건 수준의 평가를 위한 지표 
4 건강에 대한 세계보건기구의 정의 
5 세계보건기구 (W.H.O) 
6 우리나라의 보건 행정 조직 
7 우리나라의 사회 보장 제도 

02 환경 보건 
1 일광 
2 온열 환경 
3 공기(성분과 오염) 
4 물 
5 채광, 조명, 환기, 냉방 
6 하수도 
7 오물처리 
8 곤충의 구제 
9 공해 
03 질병과 전염병 
1 전염병 발생의 3대 요인 
2 전염병의 생성과정 
3 전염병 유행의 관리 대책 
04 기생충 
1 야채로 부터 감염되는 기생충 
2 어패류로부터 감염되는 기생충 
3 수육으로 부터 감염되는 기생충 
4 기생충 질환의 예방 대책 

05 소독법 
1 소독의 정의 
2 소독방법 

06 산업보건 
공중위생법 예상문제 

Chapter 02 식품위생 

01 식품 위생 개론 
1 식품 위생의 의의 
2 품 위생의 목적 
3 식품 위생 행정 기구 

02 식품과 미생물 
1 식품중의 미생물 
2 미생물 발육에 필요한 조건 
3 변질 

03 식중독 
1 식중독의 분류 
2 세균성 
3 화학성 식중동 
4 자연독 식중독 

04 식품 첨가물 
1 식품 첨가물의 정의 
2 식품 첨가물의 지정 
3 식품 첨가물의 종류 

05 식품 위생 대책 
1 식중독 발생 시의 대책 
2 식중독 예방 대책 
3 식품의 오염 대책 
4 식품 감별법 
5 식품 취급자의 유의점 

식품 위생 예상문제 

Chapter 03 식품학 

01 식품학 개론 
1 영양소와 식품 
2 식품의 분류 
3 식품의 구성 성분 
4 식품의 맛, 빛깔, 냄새 

02 식품의 가공 및 저장 
1 식품의 저장 방법 
2 농산물의 가공 및 저장 
3 축산물의 가공 및 저장 
4 수산물의 가공 및 저장 
5 통조림 

식품학 예상문제 

Chapter 04 조리이론과 원가계산 

01 조리과학 
1 조리과학의 의의와 목적 
2 조리법 
3 식품의 조리법 

02 식단 작성 
1 식단 작성의 의의와 목적 
2 식단 작성의 기초 지식 
3 한국의 전통적인 식사 형태 

03 조리설비 
1 조리장의 기본 조건 
2 조리장의 설비 
04 조리의 기본법 
1 굽기 
2 튀김 
3 볶음 
4 찜 
5 끓이기 
6 삶기 

05 집단조리기술 
1 집단 급식의 정의와 목적 
2 식품구이 
3 집단 급식의 조리기술 

06 원가 계산 
1 원가의 의의 
2 원가의 종류 
3 원가 관리의 원칙 
4 재료비의 계산 
5 감가상각 

조리이론과 원가계산 예상문제 

Chapter 05 식품 위생법 

01 총칙 
02 식품 및 식품 첨가물 
03 기구와 용기 포장 
04 표시 
05 식품 등의 공전 
06 검사 등 
07 영업 
08 조리사와 영양사 
09 식품 위생 심의위원회 
10 식품 위생 단체 
11 시정명령, 허가취소 등의 행정제재 
12 보칙 
13 벌칙 

식품 위생법 예상문제 
조리기능사 과년도 출제문제 20회분 

중식조리기능사실기<72쪽>실기도서1권 
중식조기기능사실기 출제문제 25가지 사진과 함께 요리하는 방법수록